Café Benti Nenka
ETIOPÍA

Situado en la aldea Benti Nenka de Hambela Wamena (Guji), el beneficio húmedo de Guduba procesa café de 589 pequeños agricultores que gestionan parcelas de entre 1 y 2 hectáreas. Fundado en 2012, el beneficio se encuentra a una altitud de entre 1.900 y 2.170 metros, lo que contribuye a la calidad única del café.

Los agricultores de Guji se adhieren a las prácticas agrícolas tradicionales, a menudo intercalando el café con otros cultivos alimentarios para maximizar el uso de la tierra. Estas explotaciones funcionan orgánicamente por defecto, con una dependencia mínima de fertilizantes o pesticidas. La mayoría de las tareas agrícolas, incluida la recolección, se realizan manualmente debido a la pequeña escala de las explotaciones.

Las cerezas recolectadas se recogen a mano y se llevan al molino húmedo o a centros de recogida cercanos. En el beneficio, las cerezas se seleccionan cuidadosamente para eliminar los defectos antes del despulpado. El café se somete a un proceso de fermentación que dura unas 24 horas, que puede variar en función de las condiciones meteorológicas. Tras la fermentación, los granos se lavan a fondo y se clasifican según su densidad. A continuación, se remojan en agua durante otras 12-24 horas para eliminar por completo cualquier resto de mucílago.

El proceso de secado se lleva a cabo en lechos elevados durante 12-16 días, con volteos y clasificaciones regulares para mantener una calidad constante. Durante este periodo, las judías se protegen del calor directo y la humedad cubriéndolas durante las horas más calurosas del día y por la noche.