Café Descafeinado San Martín
PERÚ

La región de San Martín, en el nororiente peruano, se distingue como una de las zonas cafetaleras de mayor potencial para la producción de cafés de especialidad. Sus cafetales se desarrollan principalmente entre los 1.100 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, en un clima tropical con temperaturas promedio entre 17 y 22 °C y lluvias bien distribuidas a lo largo del año, lo que favorece una maduración lenta y uniforme de las cerezas. Los suelos ricos en materia orgánica, con buena retención de humedad y drenaje natural, permiten el desarrollo de granos densos y de alta calidad. En general, la mayoría de los cafetos se cultivan bajo sombra parcial, combinando prácticas tradicionales con manejo técnico para optimizar la fertilidad y la sanidad de los cultivos.

Este lote proviene de un pequeño grupo de productores asociados a una cooperativa local, una estructura que les permite acceder a asistencia técnica, capacitación continua y mejores condiciones para el beneficio y la comercialización del café. La asociatividad facilita la estandarización de prácticas agrícolas, mejora la trazabilidad y promueve una mayor estabilidad en la calidad y el volumen de los lotes. Además, fortalece la sostenibilidad económica de los productores y fomenta inversiones a largo plazo en infraestructura y manejo del cultivo.

El proceso de descafeinado con agua comienza con un tratamiento de vapor que afloja la piel plateada del grano, la cual se separa posteriormente mediante una corriente de aire. A continuación, los granos verdes se someten a una extracción con agua que disuelve los compuestos solubles presentes en el café, incluida la cafeína. La cafeína se elimina de esta solución mediante el uso de carbón activado, que la retiene selectivamente. Posteriormente, la solución ya descafeinada (que conserva los demás compuestos solubles responsables del sabor) se reintroduce en los granos, que han pasado por un secado intermedio. Finalmente, los granos se secan nuevamente hasta recuperar su contenido de humedad original.